营养价值

玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种―钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。

控糖提示

玉米所含的镁，有强化胰岛素功能；谷胱甘肽则能清除破坏胰岛素的自由基，稳定糖尿病患者的血糖水平。同时含有类黄酮，对预防视网膜黄斑有一定作用。玉米富含的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。