营养价值

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

控糖提示

荞麦富含膳食纤维，可改善葡萄糖耐量，抑制餐后血糖的升高速度。而且苦荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。荞麦有降低人体血脂和胆固醇，软化血管、保护视力和预防血管出血的作用。因此，荞麦是糖尿病人理想的杂粮选择之一。