营养价值

根据《中华人民共和国国家标准 GB1354-2009 大米》，分为四个品种：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米。按照质量等级，籼米与粳米分为一级、二级、三级、四级；籼糯米与粳糯米分为一级、二级、三级。主要营养成分参考“稻米（大米）”。

籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形，米粒强度小，耐压性能差。加工时容易产生碎米，出米率较低。米饭胀性较大，黏性较小。如果是比较早、晚稻谷的品质，晚籼稻谷的品质仍然优于早籼稻谷。

控糖提示

大米的淀粉粒小，粉质最细，例如马铃薯的淀粉直经为70～100μm，小麦30～45μm，玉米15～25μm，水稻仅为3～10μm。稻米的纤维素含量少，因此口感好，又便于人体消化和吸收，例如玉米5.5%，小麦3.0%，稻米0.3%。

棕色或黑色等深色稻米则更有营养，有证据表明，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身体健康。

对于普通人来说，米饭是主要的主食，但由于升糖指数较高，一般建议主食上搭配一些其他杂粮，既可提供能量，也可降低升糖速度。