营养价值

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

每百克鸡蛋含蛋白质13克左右，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

控糖提示

鸡蛋营养价值固然很高，但蛋黄含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。胆固醇摄入过多则是有害的，可引起血脂异常。而糖尿病人更容易发生高血脂和冠心病，所以《中国糖尿病医学营养指南2013》建议糖尿病人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克。而一个大小适中的鸡蛋约含胆固醇300毫克左右，因此，糖尿病人每天最多吃一个鸡蛋。而对于那些合并血脂异常的患者，为进一步摄入胆固醇摄入，最好每天吃半个鸡蛋（或每周吃2～3个）。