营养价值

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清（含有较高生理效价的乳清蛋白），因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。

控糖提示

奶酪基本不含乳糖，一般也不添加糖，所以得适合糖尿病人，尤其是乳糖不耐受者的奶制品。市面上，比纯正奶酪更多见的是再制干酪。它以奶酪（比例大于15%）为原料，并加入其他原料，如乳化盐、糖类、脂肪、食品添加剂等。其营养价值远不及纯正奶酪。糖尿病人选择该类产品时，要注意钠、糖的含量，如果过高，就不宜选用。