营养价值

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

控糖提示

蛋类营养价值固然很高，但蛋黄含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。胆固醇摄入过多则是有害的，可引起血脂异常。而糖尿病人更容易发生高血脂和冠心病，所以《中国糖尿病医学营养指南2013》建议糖尿病人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克。而一个大小适中的鸭蛋约含胆固醇300毫克左右，因此，糖尿病人每天最多吃一个鸭蛋。而对于那些合并血脂异常的患者，为进一步摄入胆固醇摄入，最好每天吃半个鸭蛋（或每周吃2～3个）。