营养价值

鳕鱼是高蛋白（20.4%）、极低脂肪（0.5%）、中等胆固醇（114毫克/100克）的鱼类，富含钾（321毫克/100克）、硒（24.80微克/100克）等矿物质。整条鳕鱼的可食部分比例较低，仅为45%左右。但从超市购买的鳕鱼块则不同，鱼骨、鱼刺很少，可食部分比例很高，约为95%。

在市面上，有多种被称为“鳕鱼”的鱼，价格从几块钱一斤到几百块钱一斤不等。鳕鱼是一个比较笼统的称呼，包括多个品种。名声最响，价高味美的是“银鳕鱼”，它的学名是“裸盖鱼”。

控糖提示

对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg鳕鱼胰腺中提取12000u胰岛素，有较好的降血糖作用，是饮食治疗糖尿病的佳品。