营养价值

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。

科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高。

控糖提示

因含丰富的优质蛋白、但脂肪含量少、营养丰富、热量较低，升糖指数也较低，非常适合推荐糖尿病每日食用，每日推荐量为50～100克。

如果与谷类、豆类搭配食用，不但可发挥蛋白质互补作用，提升整体膳食的营养价值，而且有助于抑制餐后血糖升高幅度，降低一顿饭的整体血糖生成指数。

另因鱼虾类含饱和脂肪酸和胆固醇更少，对防治血脂异常、高血压、动脉粥样硬化等糖尿病并发症十分有益。而《中国居民膳食指南2016》同样也建议，动物性食物首选鱼虾类，可见鱼虾类营养价值高及对人体健康有重要的意义。

但值得注意是的如果糖尿病患者同时有痛风和高尿酸血症的，应当严格限量，在急性发作期就不能食用。