营养价值

马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是哈萨克族著名的传统美食之一。

控糖提示

并非所有的畜禽肉类都是高脂肪、高胆固醇的，肉类中饱和脂肪和胆固醇含量主要取决于肥和瘦。瘦猪肉、瘦牛肉、里脊肉、肌肉（不带皮）等含饱和脂肪和胆固醇较少，而排骨、五花肉、肥瘦肉、肥牛、肥羊、鸡皮、肥鹅、肥鸭等则含大量饱和脂肪和胆固醇。因此，糖尿病患者选择肉类应遵循多“瘦”少“肥”的原则，避免食用动物内脏。推荐糖尿病患者每天食用50～75克畜禽肉类。

肉类加工制品（如火腿肠、午餐肉等）的情况比较复杂，含钠也较多。但整体而言，营养价值不高，与新鲜肉类不可同日而语。且往往要添加淀粉、脂肪以及各种添加剂，不建议糖尿病患者选用。