营养价值

牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

控糖提示

并非所有的畜禽肉类都是高脂肪、高胆固醇的，肉类中饱和脂肪和胆固醇含量主要取决于肥和瘦。瘦猪肉、瘦牛肉、里脊肉、肌肉（不带皮）等含饱和脂肪和胆固醇较少，而排骨、五花肉、肥瘦肉、肥牛、肥羊、鸡皮、肥鹅、肥鸭等则含大量饱和脂肪和胆固醇。因此，糖尿病患者选择肉类应遵循多“瘦”少“肥”的原则，避免食用动物内脏。推荐糖尿病患者每天食用50～75克畜禽肉类。

肉类加工制品（如火腿肠、午餐肉等）的情况比较复杂，含钠也较多。但整体而言，营养价值不高，与新鲜肉类不可同日而语。且往往要添加淀粉、脂肪以及各种添加剂，不建议糖尿病患者选用。