营养价值

猴头菇不仅营养丰富，而且具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症、延缓衰老，提高机体免疫力等保健功效。现代医学研究发现，猴头蘑多糖能降低实验对象的正常血糖水平和四氧嘧啶所致糖尿病的血糖水平。

此外，猴头蘑含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。

控糖提示

1. 推荐糖尿病人经常食用。
2. 各种新鲜的菌类或蘑菇类属于中低嘌呤含量的食物，即使有痛风和高尿酸血症的糖尿病人，如果不是在急性发作期，也可适当选择食用。