营养价值

核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

控糖提示

坚果含有较多脂肪或淀粉，能量较高，而糖尿病饮食最重要的原则就是控制能量摄入。所以糖尿病患者食用坚果时，要注意以下三点：

1. 限制用量，不可随意吃，糖尿病人每周可以吃50克坚果，相当于大小适中花生仁66粒，或大杏仁37粒，或开心果76粒，或葵花子5把（成年女性手掌）或西瓜子5把（成年女性手掌）。
2. 坚果还可以代替烹调油，一般2克坚果即大致相当于1克食用油。因此，如果糖尿病患者吃坚果，就要相应减少烹调油，比例大约2：1。
3. 建议采用烤制、炒制、煮卤的方法食用坚果，不要油炸。