营养价值

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

主要成分有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

控糖提示

糖尿病患者尤其要限制烹调油摄入，这是糖尿病饮食控制的关键之一。控制的两个主要措施，一是避免去饭店、餐馆、摊点进餐，这些餐饮服务单位的菜肴中往往烹调油过多；二是家庭烹调时使用带刻度的小油壶，定时加油，并按每人每日25～30克定量用油，以严格控制烹调油总量。

为控制烹调油总量并获得良好的脂肪酸平衡，建议糖尿病患者在烹调油多样化的基础上，增加富含单不饱和脂肪酸的植物油（如橄榄油、油茶籽油等，和富含ω-3型多不饱和脂肪酸的植物油（如亚麻籽油和紫苏籽油等），以及富含植物甾醇的玉米油、米糠油、葵花籽油等。

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。