营养价值

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

控糖提示

糖尿病患者尤其要限制烹调油摄入，这是糖尿病饮食控制的关键之一。控制的两个主要措施，一是避免去饭店、餐馆、摊点进餐，这此餐饮服务单位的菜肴中往往烹调油过多；二是家庭烹调时使用带刻度的小油壶，定时加油，并按每人每日25～30克定量用油，以严格控制烹调油总量。

为控制烹调油总量并获得良好的脂肪酸平衡，建议糖尿病患者在烹调油多样化的基础上，增加富含单不饱和脂肪酸的植物油（如橄榄油、油茶籽油等，和富含ω-3型多不饱和脂肪酸的植物油（如亚麻籽油和紫苏籽油等），以及富含植物甾醇的玉米油、米糠油、葵花籽油等。