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凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。食用时拌以不同配料,例如芝麻酱、醋、青瓜丝等,特别受欢迎。
糖尿病人可以适量选择。想了解凉皮对自己是否升糖,可以选择配对监测法来观察。