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冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
虽然冰淇淋是甜品,但由于制作过程中添加了其他材料,升糖指数并非人们想像中那么高,因此,如果出现低血糖时,不应首选冰淇淋。