营养价值

蔬菜中含有多种营养成分，其主要营养特点如下：

1）水分―新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2）维生素―绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

3）无机盐―蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。

4）膳食纤维―各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。

控糖提示

蔬菜属于热量低、血糖生成指数低、营养价值高的食物，非常适合糖尿病人选择。建议糖尿病人每日至少选择食用500克，另外，瓜果类的蔬菜含碳水化合物含量比绿叶蔬菜多一些，而根茎类蔬菜、豆类蔬菜比瓜果类蔬菜的含量更多一些。因此，建议糖尿病患者在每顿餐盘中，至少保持一半的蔬菜是绿叶蔬菜。

而小白菜是绿叶蔬菜最常见品种之一，并且在菜场上随手可得的绿叶蔬菜，推荐糖尿病人经常食用。