营养价值

莴笋也叫青笋，南北都有，其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种物质。

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的叶酸、烟酸。

控糖提示

莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。

莴笋是胰岛素激活剂，能有效地调节血糖。莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。

烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。