茄子

控糖推荐:推荐指数五颗星

尿酸推荐:推荐指数五颗星

  • GI(升糖指数) <15
  • 嘌呤(mg) 13
  • 碳水化合物(g) 3.5

营养价值

茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、维生素C，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

控糖提示

茄子尤其是紫茄子中含有丰富的芸香甙，能维持毛细血管的抵抗力，保持血管弹性，防止血细胞的凝集，预防糖尿病引起的视网膜出血。茄子可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对各种出血性疾病均有一定的防治作用。