营养价值

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。

控糖提示

菠菜是强壮骨骼的维生素K的良好来源。它含有十几种具有抗炎和抗肿瘤的类黄酮植物化学物质，能够减缓氧化应激造成的诸多问题，比如改善高血压患者的血压情况。此外，菠菜中富含的叶黄素和玉米黄素能保护糖尿病患者的眼睛。

菠菜中含菠菜皂甙，能抗菌活性，刺激胰腺分泌，降低血糖；菠菜中的膳食纤维含量较高，经常食用有利于调节糖尿病患者的糖脂代谢。