营养价值

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

控糖提示

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

鲜黄瓜内含有丙醇二酸和膳食纤维，可以抑制糖类物质转化为脂肪，对防治糖尿病合并肥胖症、高脂血症具有重要意义。而且黄瓜是低热、低脂、低糖的优质食物，是糖尿病患者理想的食疗良蔬。另，高血压的糖尿病人都不要吃腌黄瓜。