营养价值

南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。其中含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。除此之外，南瓜含丰富的南瓜多糖、类胡萝卜素、果胶。

控糖提示

南瓜中含有的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收；微量元素钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

值得提醒的是，南瓜的升糖指数为75.0，属于高升糖指数食物，但因含碳水化物含量不如谷薯类，因此，正常食用量不会造成血糖波动，还可以代替部分主食量，减少米饭面条类的摄入。