营养价值

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富；山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高。

控糖提示

山药中的黏液蛋白，能使糖类缓慢吸收，抑制餐后血糖急剧上升，同时避免胰岛素分泌过剩，有效调控血糖；山药中还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，能促进血糖中葡萄糖的代谢。

现代科学分析，山药的黏液蛋白能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积，对于肥胖的糖尿病患者来说，是一个很不错的选择。

山药同时可以当主食，因此，当餐食用山药，记得减少三分之一的主食量。