营养价值

别名又称Xm（jǔ ruò），魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。同时还含有植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。

控糖提示

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥的目的。

此外，葡萄甘露聚糖能延迟糖类的吸收，有效地降低餐后血糖的上升，从而减轻胰脏的负担。因此，进食魔芋既能控制糖尿病患者热能的摄入，又能增加饱腹感，减轻糖尿病患者的饥饿感。促进胃肠蠕动，加快排便速度，改善便秘，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋中含有的一些成分对糖尿病患者是有辅助降糖的功效，魔芋多糖属于可溶性膳食纤维，它不被小肠消化吸收，是一类低血糖生成指数的食品，有关魔芋精粉对糖尿病患者血糖影响的研究结果表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋精粉10克，1－2个月后观察到魔芋精粉有降血糖效果，对空腹血糖水平较高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果较好。并且对降低餐后血精的效果优于降低空腹血糖的效果。