营养价值

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。含钙、钾、B族维生素、维生素C、维生素E和胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

控糖提示

豌豆苗含有较多的微量元素，有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能，而且豌豆苗所含的丰富的蛋白质能补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质。豌豆苗不但能够增加血管弹性，同时还能抑制血压上升。

而豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者非常好。民间有说法，豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。且不认为是否真有效，但豌豆苗作蔬菜食用，是值得提倡的，毕竟我国居民的肉多蔬菜少的现象是导致糖尿病发生的又一重要因素。