营养价值

大头菜即芥菜，又称芜菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。它含有一种硫代葡萄甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中停留时间，防止便秘。

控糖提示

蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：

1）水分―新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2）维生素―绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

3）无机盐―蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。

4）食物纤维―各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

因此，蔬菜属于热量低、血糖生成指数低、营养价值高的食物，非常适合糖尿病人选择。建议糖尿病人每日至少选择食用500克，另外，瓜果类的蔬菜含碳水化合物含量比绿叶蔬菜多一些，而根茎类蔬菜、豆类蔬菜比瓜果类蔬菜的含量更多一些。因此，建议糖尿病患者在每顿餐盘中，至少保持一半的蔬菜是绿叶蔬菜。

而芥菜是深色绿叶蔬菜最常见品种之一，并且在菜场上随手可得，推荐糖尿病人选择。