营养价值

芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。但芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

控糖提示

现代医学研究证实芦笋所含的香豆素、芸香甙等成分有降血糖作用，对消除糖尿病慢性并发症及症状效果明显，并能增强人体免疫功能。中老年糖尿病患者如能经常食用芦笋，不仅可以改善糖尿病症状，对糖尿病并发症有较好的防治作用。

在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。