营养价值

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

控糖提示

豆芽所含有的维生素B，和烟酸有调节胰岛素分泌的功效，利于血糖的平衡；豆芽中大量的膳食纤维可减少消化系统对糖分的吸收，而且具有热量低的特点，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。

另外，黄豆芽还含有大量的维生素C，有降血糖、降胆固醇的作用，常吃可防治心血管并发症。