营养价值

大蒜的营养十分丰富，据科学分析，新鲜大蒜每100g含水分63.8g、碳水化合物27.6g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

控糖提示

国外于20世纪70年代开始研究大蒜对心血管疾病的作用。美国Gupta等人首先报道洋葱对高脂膳食导致的血清胆固醇升高与纤维蛋白溶解活性（影响血栓形成的因素）降低等现象有抑制作用。印度N.Bordia受启发，考虑到大蒜与洋葱味同属近缘植物，故于1975年以10名健康成年男子为研究对象，观察大蒜的抗动脉粥样硬化作用。结果表明，大蒜汁和大蒜油能有效防止高脂膳食引起的血清胆固醇升高、血液凝固性增强和纤维蛋白溶解活性降低等现象。随后的大量研究表明，大蒜对心血管疾病的多种危险因素（高血脂症、高血压、血小板凝聚、低纤维蛋白溶解活性等）均能起到防治作用。

研究人员用25g大蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得大蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明大蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取大蒜提取物，也显示出大蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。研究表明，大蒜能影响动物肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。