营养价值

葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用。

葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

控糖提示

因大葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，糖尿病患者在烹调时使用，可增加食物的味道，从而减少盐份的使用，也是非常不错的手段。

像大蒜、大葱、姜属于天然调料的食物，都可以为食物增加味道，从而减少其他加工酱料的使用，最后达到减少盐份的使用。