营养价值

毛豆的营养成分也十分全面丰富，每 100 克毛豆含有大约 13 克的蛋白质（这个比例甚至接近鸡蛋）和 135 毫克的钙，十分可观。同时，毛豆还含有不少钾和其他人体必需的金属元素、膳食纤维和维生素类。

控糖提示

糖尿病人日常饮食中担心血糖升高，可以把一部分主食换成毛豆和其他豆类。这些豆类食品升血糖的速度比较平缓，有利于糖尿病人保持血糖的稳定。

痛风病人可能常常听到说「要少吃大豆和豆制品」。大豆的嘌呤含量确实在素食中算比较多的，但毛豆中水分含量比较多，100 克毛豆中嘌呤含量大约为 27 毫克，痛风病人也可以适当吃。