营养价值

竹笋的营养价值是水分多、膳食纤维含量高，每100克可食用的竹笋含有389毫克的钾。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

控糖提示

鲜竹笋的可食用部分水分较多，纤维含量较高，热量很低，其钾含量比较高，可帮助缓解水肿，推荐需要减肥、便秘、高血压的糖尿病患者食用。

以往的烹调做法，认为竹笋可吸油脂，所以往往竹笋都会以高油的状态烹调，但这种说法并不科学，这样做反而增加食用更多油脂，不利于减肥和血糖的控制，因此，建议在烹调时仍然要以清淡、少油的方式最适合。